Saveurs stéphanoises : un terroir généreux au cœur de notre brasserie

Les bugnes : la douceur de la tradition

Impossible d’évoquer les gourmandises locales sans parler des bugnes. Ces délicats beignets dorés, légers et parfumés, occupent une place privilégiée dans le patrimoine culinaire régional. Traditionnellement dégustées lors de la période du Carnaval, elles se déclinent en version fine et croustillante ou plus moelleuse et aérienne. Saupoudrées de sucre glace, elles incarnent la douceur et la convivialité des desserts d’antan, revisités avec finesse dans notre cuisine.

Le sarasson : l’authenticité du terroir

Fromage frais emblématique du Forez et du Pilat, le sarasson est une véritable signature locale. Élaboré à partir de fromage blanc relevé d’ail, d’herbes fraîches et d’un assaisonnement délicatement équilibré, il offre une fraîcheur incomparable. Traditionnellement servi avec des pommes de terre chaudes ou du pain de campagne, il symbolise la simplicité raffinée de la cuisine paysanne que nous aimons sublimer.

Les râpées : le croustillant réconfortant

Plat populaire et indissociable de la gastronomie stéphanoise, les râpées séduisent par leur texture unique. Préparées à base de pommes de terre fraîchement râpées, dorées à la poêle jusqu’à obtenir un parfait équilibre entre croustillant et fondant, elles accompagnent idéalement viandes et spécialités charcutières. Véritable plat de partage, elles rappellent les repas chaleureux qui font la richesse de la tradition locale.

La fourme de Montbrison : l’élégance d’un fromage d’exception

Fleuron du patrimoine gastronomique ligérien, la fourme de Montbrison bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui garantit son authenticité. Affinée dans les monts du Forez, elle développe une pâte persillée délicate, à la saveur douce et subtilement noisettée. Sa personnalité unique en fait un fromage d’exception, que nous mettons en valeur aussi bien dans nos plateaux que dans certaines créations culinaires inspirées du terroir.

Les matefaims : la tradition revisitée

Spécialité rustique au nom évocateur, les matefaims sont de généreuses crêpes épaisses, autrefois préparées pour rassasier les familles de travailleurs. Déclinés aujourd’hui en versions sucrées ou salées, ils incarnent l’esprit convivial de la cuisine familiale. Dans notre brasserie, ils sont revisités avec des ingrédients soigneusement sélectionnés afin de préserver leur authenticité tout en leur apportant une touche contemporaine.

Les grillatons : le savoir-faire charcutier

Issus de la tradition charcutière régionale, les grillatons sont de savoureux morceaux de porc dorés lentement lors de la fabrication du saindoux. Leur goût franc et leur texture légèrement croustillante en font une spécialité emblématique du terroir stéphanois. Ils apportent caractère et gourmandise à de nombreuses préparations, illustrant parfaitement l’art culinaire local fondé sur le respect des produits.

Une cuisine entre tradition et modernité

À travers ces spécialités, notre brasserie souhaite célébrer l’identité gastronomique stéphanoise. Nous sélectionnons avec soin nos produits auprès de producteurs locaux afin de proposer une cuisine sincère, respectueuse du terroir et ouverte à la créativité.